Le Ndolé

Ce légume dont la consistance et la couleur, pourrait le faire ressembler à l'épinard en est cependant très différent.

Son accommodement est une spécialité de la région de Douala dans le Littoral Camerounais. On le prépare avec des crevettes, du poisson (morue) ou de la viande de boeuf (la queue et/ou la peau de preference). On peut même y mélanger crevettes et viande ! On trouve le ndolé haché congelé dans certaines boutiques africaines.

Ndolé à la viande et aux crevettes

Ingredients :
 - 1 kg de feuilles de ndolé hachées congelées,
- 1kg de boeuf (macreuse, tendron, paleron, gîte),
- 200 g de crevettes roses fraîches,
- 200 g d'arachides écrasés, 1 dl d'huile de palme (ou d'arachide),
- 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 piment, 15 g de sel gemme, sel, poivre, eau.

Preparation:
Après avoir coupé la viande en petits morceaux, la faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile. Remuer jusqu'à coloration. Ajouter les oignons coupés. Laisser dorer en remuant. Ajouter l'ail haché, les arachides écrasées, le piment, sel, poivre, remuez bien. Mouiller d'un verre d'eau. Laisser mijoter environ 1 h à 1,30 h.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau auquel vous ajoutez 5 g sel de gemme. Quand l'eau est bouillante, jetez y les feuilles de ndolé. Sans couvrir, laisser bouillir encore 5 minutes; égoutter rapidement et, immédiatement, refroidir sous l'eau froide. Presser à la main en formant des petites boules pour extraire l'eau.
Après ce traitement, le ndolé reste assez amer. Certain l'apprécient ainsi, mais nous vous conseillons de recommencer une ou deux fois cette cuisson, en extrayant à chaque fois l'eau de cuisson pour enlever davantage d'amertume.
Remettre à cuire 30 minutes, à feu moyen, avec un peu d'eau, remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si cela s'avère utile.
Viande et ndolé étant cuits, ajouter le ndolé à la viande. Bien mélanger l'ensemble. Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation ne colle au fond.
10 mn avant la fin de la cuisson des ndolés, faites chauffer le restant d’huile et faites-y sauter les crevettes. Dès qu’elles ont pris une couleur rosée, ajoutez-les aux légumes. La cuisson totale des crevettes ne doit pas excéder 10 mn.
Servir chaud, accompagné de miondo (bâtons de manioc) ou de plantain mûr frit, riz blanc et/ou de bananes plantain bouillies.

Variantes :

• Si vous ne disposez pas de sel de gemme vous pouvez utiliser du sel de cuisine et une demie cuillère à café de bicarbonate de soude pour la pré-cuisson du ndolé.
• Plus traditionnel, les crevettes séchées, écrasées peuvent se mettre à la place des crevettes fraîches.
  Vous pouvez utiliser de la pâte d'arachide à la place des arachides écrasées.
• Le Ndolé sans viande, avec seulement des crevettes est très bon aussi. Doubler alors le poids des crevettes.
• La queue de boeuf est excellente à la place de la viande. Prolonger la cuisson d'une demie heure. Après cuisson, jeter l'excédent de graisse.

Ndole accompagne de Plantain Mur Frit

Ndole accompagne de Plantain Mur bouilli

Ndole accompagne de Plantain Mur bouilli et de Baton de Manioc